Salmorejo
El salmorejo es una crema fría que se sirve como primer plato (siendo también frecuente su consumo como entrante, tapa y como salsa acompañando a platos como la tortilla de patatas) típico de Córdoba y Jaén, a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre y sal y, opcionalmente, pimiento verde. Su consistencia es la de un puré o una salsa (a diferencia del gazpacho que es normalmente líquido) y se suele acompañar añadiendo por encima clara de huevo duro picada, jamón serrano picado y un chorreón de aceite de oliva.
Receta
Una receta válida para tres personas podría ser ésta:
- 50 ml. de vinagre
- 100 ml. de aceite de oliva
- Un puñadito de sal
- Una pieza de pan en migas.
- Un diente de ajo.
- Medio kilo de tomates maduros escurridos.
Opcionalmente, como acompañamiento, se puede usar:
- Huevo duro
- Jamón picado
Elaboración
Batir todo hasta lograr una consistencia cremosa. Para espesar añadir pan, para aclarar añadir tomate.
Por último repartir en cuencos para los comensales y salpicar por encima con trocitos de jamón, huevo duro y un chorreoncito de aceite de oliva.
Degustación
Se puede comer usando una cuchara o usando pan. Es habitual acompañarlo con berenjenas fritas.
Variedades
Las variedades de Salmorejo son tantas como las discusiones que provoca su receta. Y probablemente ésa sea una de las grandezas de este plato: allá donde vayamos a probarlo seguramente nos sorprenderá.
Bibliografía
- 300 Recetas de Córdoba Francisco M. Arenas Rodríguez, CordobaLibros 2007, ISBN 84-611-8273-1
- Cocinando en Córdoba, Francisco M. Arenas Rodríguez, CordobaLibros, 2004, ISBN 84-607-4170-2
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