Alcachofas a la montillana

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Ingredientes

Los principales ingredientes de esta receta típicamente cordobesa son: alcachofas, ajos, cinta de cerdo, ajo, azafrán, vino Fino de Montilla-Moriles, hierbabuena, sal, Maizena y limón.


Elaboración

Se seleccionan los corazones de las alcachofas y se aconseja frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Se hierven con un poco de sal y una pizca de Maizena.

Al notar que están tiernas se retiran del fuego. En parelelo se dora la cinta de cerdo con el vino Fino de Montilla-Moriles hasta que éste se evapore poquito a poco.

Una vez esté dorada la carne se añadirán los ajitos, con los centros de alcachofas, algo más de vino, hierbabuena, azafrán y unos 10 minutos más tarde a fuego lento va hirviendo hasta que finaliza el plato.



Bibliografía

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