Caldo de hígado
De Cordobapedia
Ingredientes
- 1 filete de hígado de cerdo.
- Sal.
- Ajos crudos o asados.
- 1 trozo de jamón serrano con tocino.
- Pan asentado del día anterior.
Preparación
- Se fríe el cerdo y se machaca con sal, varios dientes de ajo (crudos o asados, sin piel) y el jamón serrano, frito también. (El tamaño del filete de cerdo depende del gusto de los comensales. Hay que tener en cuenta que el hígado machacado da un sabor muy fuerte y peculiar).
- En algunas casas se añaden los menudillos de pollo, también machacados.
- Se añade agua al majado y se deja cocer veinte minutos.
- Cuando el caldo se reduce, se le miga bien, como al ajo.
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