Chorizo de Espejo
De Cordobapedia
Ingredientes
- Diez kilos de carne de cerdo.
- Doscientas cornetas choriceras coloradas.
- Doscientos cincuenta gramos de ajo molido.
- Cincuenta gramos de pimienta blanca molida.
- Un mazo de tripas del mismo cerdo.
- Unos granitos de matalahúva.
- Sal al gusto.
Elaboración
- Se amasan y se mezclan todos los ingredientes en un lebrillo con la carne bien picada.
- A continuación se embuten en las tripas.
- Si hay humedad se ora al sol y una vez oreado se fríe en un perol con manteca de cerdo y aceite de oliva.
- Se echa en una orza de barro para su conservación.
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