Cordero a la caldereta

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Ingredientes

  • Cordero troceado (pierna, paleta y/o costilla).
  • Aceite de oliva. -1 cabeza de ajos.
  • Cebolla (1 ó 2, según la cantidad de cordero).
  • Unas hojas de laurel.
  • 3 ó 4 huevos duros (según cantidad de cordero).
  • Pimientos asados (1 ó 2) morrones.

Preparación

  • El cordero se sala bien y se pone en una cazuela grande o caldero (de ahí caldereta).
  • Se moja bien con aceite. Se añaden los ajos pelados, las cebollas en pedazos y el laurel, todo en crudo.
  • Se cubren con agua y se deja hervir hasta que el cordero esté tierno.
  • Se aparta del fuego y se espesa el caldo añadiendo las yemas de los huevos duros machacadas en el mortero y bien diluidas con un poco de caldo. Se prueba de sal.
  • Las claras se añaden al conjunto muy picaditas. Por encima se pican dos o tres pimientos morrones.
  • Se deja reposar unas horas.
  • Se sirve caliente, en su cazuela o caldero.

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