Croquetas de gallina
De Cordobapedia
Se cuecen un cuarto de gallina y, si hay terneta, una poca: se pican bien, y si puede ser un pedacito de jamón muy magro; esto se maja con un poco de manteca y se echan de seguida tres cucharadas de harina y luego como medio cuartillo de leche y un polvito de pimienta. Para sacar unas horas más, otras tres cucharadas de harina y otro cuartillo de leche.
Hecha la masa se sacan en un plato, se dejan enfriar bien, se baten dos huevos y se hacen trozos; se tiene preparado pan rallado y luego que se hayan bañado en el huevo se dan dos vueltas en el pan rallado y se echan en al manteca bien caliente hasta que estén doradas.
El titulo de esta receta dice textualmente “Clocletas de gallina”.
Del manuscrito de Gomez Pozo.Posaas.1875
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