Jarote
De Cordobapedia
Ingredientes
- 1 diente de ajo pelado.
- Sal gorda.
- Aceite de oliva.
- Miga de pan remojado.
- 1 clara de huevo.
- Almendras puestas en remojo y peladas.
Preparación
- En un cuenco de madera, se machaca el ajo y la sal hasta dejarlos triturados.
- Se le añade un chorreón de aceite y la miga de pan con algunas almendras y la clara de huevo.
- Se tritura todo bien y se mueve sin parar, añadiendo varias veces aceite, pero evitando que se emborrache. La masa debe quedar compacta y crujiente.
- Se le va echando agua hasta diluirla y vinagre al gusto.
- En el caldo, muy blanco, que resulta, se le pica tomate, cebolla y pepino, muy menudos. -En el momento de servir, se le migan pedazos de pan duro.
- De esta manera se sirve como postre a mediodía. Utilizado en la cena, se toma como sopa acompañado de morcilla, sardinas fritas o bacalao.
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