Potaje de perdiz
De Cordobapedia
Ingredientes
- Perdiz.
- Habichuelas.
- Tomate.
- Pimiento verde.
- Cebolla.
- Ajos.
- Aceite.
- Azafrán.
- Sal.
Preparación
- Se ponen en remojo las habichuelas la noche anterior.
- La perdiz, limpia, se coloca en una olla con agua fría, junto con el resto de los ingredientes. Se cuece todo y una vez tierna la perdiz se aparta la olla del fuego.
- A continuación se sacan el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos. Todo esto se maja y se devuelve a la olla.
- Se deja hervir durante unos minutos, pasados los cuales se aparta y se sirve caliente.
- A este potaje le va muy bien los rábanos y las aceitunas.
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