Potaje de perdiz

De Cordobapedia
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Ingredientes

  • Perdiz.
  • Habichuelas.
  • Tomate.
  • Pimiento verde.
  • Cebolla.
  • Ajos.
  • Aceite.
  • Azafrán.
  • Sal.

Preparación

  • Se ponen en remojo las habichuelas la noche anterior.
  • La perdiz, limpia, se coloca en una olla con agua fría, junto con el resto de los ingredientes. Se cuece todo y una vez tierna la perdiz se aparta la olla del fuego.
  • A continuación se sacan el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos. Todo esto se maja y se devuelve a la olla.
  • Se deja hervir durante unos minutos, pasados los cuales se aparta y se sirve caliente.
  • A este potaje le va muy bien los rábanos y las aceitunas.

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