Relleno de carnaval
Ingredientes para dos rellenos
- ¼ de carne picada de cerdo de jamón picada.
- 100 gr de pechuga de pollo picada.
- 100 gr. de tocino salado picado ( se echa en agua la noche anterior).
- 150 gr. de jamón serrano ( se pica a trocitos pequeños).
- 2 cucharadas de ajo molido.
- 3 cucharadas de perejil picado.
- una poca de pimienta. (según el gusto de cada uno).
- 2 calterillas de azafrán para darle color .
- Azafrán en hebra( lo que se coge con dos dedos,se machaca ).
- Una cucharada de sal.
- Zumo de un limón.
- 7 ó 8 huevos
- 1 kg de pan molido tierno sin corteza.
- 2 estómagos de cerdo (también se puede hacer en tripas de plástico).
- 2 ó 3 huesos de caldo y agua.
Preparación
En un bol se echa todos los ingredientes: jamón picado, la pechuga, el tocino que hemos echado en agua la noche anterior para desalarlo, jamón serrano, el ajo, perejil, pimienta, azafrán molida y en hebra, zumo del limón, huevos. El pan molido se va echando y se va moviendo hasta que toda esta masa quede ni muy dura ni muy tierna. Luego se llena el estomago de cerdo, pero debe de quedar flojo, como a la mitad del estomago. Se coge el agujero y se reparte la masa por todos los lados igual y se pincha con una aguja. En una olla grande se echan los 2 ó 3 huesos de cardo y bastante agua, cuando estén hirviendo se echan los estómagos (de vez en cuando hay que ir pinchándolos con la aguja ), se deja cocer 2 horas y media ó 3 horas a fuego mediano). "Si lo llenas en tripas de plástico cocer 2 horas". Se deja enfriar y ya está listo para comer.
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