Aceite de oliva
Es el zumo de las aceitunas se considera como la grasa más saludable por su gran contenido en ácido oleico, y hay diversos estudios que avalan los beneficios del consumo de los aceites de oliva.
Contenido
Denominaciones de Origen
En la provincia de Córdoba, del mismo modo que en el resto de España, todas la denominaciones de Origen son de vírgenes, nunca de aceite de oliva ni de aceite de orujo de oliva, existen dos Denominación de origen:
- Denominación de origen Aceite de Oliva Virgen de Baena
- Denominación de origen Aceite de Oliva Virgen de Priego de Córdoba
Uso alimentario
Los aceites de oliva se usan en crudo para condimentar ensaladas, gazpachos y otras sopas frías. También se emplea con el pan en desayunos y meriendas.
En diversos guisos y repostería se usan aceites de oliva como ingrediente.
En España, especialmente en la regiones productoras, se usa para freír. En la gastronomía andaluza su uso es omnipresente. Si no se calienta en exceso (si no llega a "humear") se puede usar varias veces.
Relación de producción aceitera a nivel estatal y mundial
Los datos de producción a nivel mundial de Córdoba son significativos, junto con los de la provincia de Jaén (230.000 toneladas de aceite de oliva), aún habiendose producido un descenso en la producción el año agrícola 2005-2006 ha generado.
A nivel estatal la provincia de Córdoba se encuentra en segundo lugar con 170.000 toneladas producidas, de las 880.000 toneladas que en el año agrícola 2005-2006 ha producido España. A nivel mundial Córdoba se encuentra en cuarto lugar, tras Italia (con 600.000 toneladas), Grecia (424.000 toneladas), Jaén y Túnez (200.000 toneladas).
En la antigüedad, al igual que actualmente, el centro de la producción andaluza se encontraba en el valle del Guadalquivir, si bien entonces el peso mayor recaía algo más al oeste que actualmente (con el predominio actual de Córdoba y sobre todo Jaén).
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