Ajo-blanco
De Cordobapedia
Es una variante del ajo-papas, pero sin azafrán.
Ingredientes
- Patatas (mayor cantidad que de tomates).
- Tomates maduros.
- Pan (asentado del día anterior).
- Aceite de oliva.
- Unos dientes de ajo.
- Una hoja de laurel seca.
- Sal
- Un huevo crudo.
- Optativo: algunos cominos.
Preparación
- Se fríen las patatas en rodajas, se escurren y se apartan. En el mismo aceite se fríen tomates pelados y maduros. Se salan y se dejan cocer a fuego lento, triturándolos con la paleta.
- Una vez reducidos a salsa se le añaden las patatas y se revuelve bien.
- Se estrella un huevo con el conjunto y se mezcla.
- En el almirez se machacan los ajos pelados, sal gorda, el laurel y unas hebras de azafrán. (En algunos lugares puede ser pimentón dulce en vez de azafrán). En algunas casas utilizan también cominos.
- El machacado se echa sobre las patatas, huevo y tomate, añadiéndole agua.
- Después de cocer durante 20 minutos (tiene que quedar muy caldoso), se retira del fuego y se le miga el pan (rebanadas pequeñas y finas) que absorberán parte del caldo.
- Al servir no debe quedar seco.
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