Ajo-papas
De Cordobapedia
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Ajo-papas (sopa de tomate)
El ajo-papas es uno de los platos populares en muchos municipios de Córdoda, entre ellos Añora. Estas sopas, el rin-ran y los pistos se servían y aún se sirven en el almuerzo -hacia las 10 de la mañana- cuando los hombres vuelven del campo o del pastoreo a reponer fuerzas y a seguir trabajando hasta la hora de la comida.
Ingredientes
- Patatas (mayor cantidad que de tomates).
- Tomates maduros.
- Pan (asentado del día anterior).
- Aceite de oliva.
- Unos dientes de ajo.
- Una hoja de laurel seca.
- Sal
- Azafrán en hebra.
- Un huevo crudo.
- Optativo: algunos cominos.
Preparación
- Se fríen las patatas en rodajas, se escurren y se apartan. En el mismo aceite se fríen tomates pelados y maduros. Se salan y se dejan cocer a fuego lento, triturándolos con la paleta.
- Una vez reducidos a salsa se le añaden las patatas y se revuelve bien.
- Se estrella un huevo con el conjunto y se mezcla.
- En el almirez se machacan los ajos pelados, sal gorda, el laurel y unas hebras de azafrán. (En algunos lugares puede ser pimentón dulce en vez de azafrán). En algunas casas utilizan también cominos.
- El machacado se echa sobre las patatas, huevo y tomate, añadiéndole agua.
- Después de cocer durante 20 minutos (tiene que quedar muy caldoso), se retira del fuego y se le miga el pan (rebanadas pequeñas y finas) que absorberán parte del caldo.
- Al servir no debe quedar seco.
Variante de Hinojosa del Duque
- Consiste en hacer un refrito de ajos, cebollas picadas y tomates con la hoja de laurel y salando el conjunto convenientemente.
- Se añaden al refrito unas patatas crudas (o fritas) cortadas en rodajas y un pimiento verde en pedazos.
- Se le puede añadir bacalao desalado y desmenuzado o un trozo de chorizo en rodajas.
- Se retira la sartén cuando las patatas están cocidas y se añade el pan, como antes.
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