Gastronomía de Iznájar
De Cordobapedia
Productos de la zona
Recetas típicas de Iznájar
Arropías
- Ingredientes:
- Miel
- Preparación:
- En Iznájar es una receta de miel caliente, que tiene que coger el punto para luego ponerlo en una placa de mármol y labrarla, hasta que adquiera forma alargada.
De arrope (del ár. hisp. arrúbb, y este del ár. clás. rubb, según la RAE), mosto, jarabe de miel o almíbar.
Cazuela de pescao
- Ingredientes:
- Pan
- Tomate
- Pescado
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Elaboración:
- Se fríe el pescado y en ese aceite se fríe la cebolla
- Se le añade el tomate
- Cuando esta todo frito se le pasa el pan por la batidora y se le añade colorante
- Antes de que espese se le añade el pescado.
Gazpacho de pescao
- Ingredientes:
- Aceite
- Vinagre
- Cebolla
- Sal
- Agua
- Pan
- Pescado
- Elaboración:
- Se hierve agua
- Se mezcla aceite crudo, cebolla a gajos, vinagre y se sazona el pescado
- Se pone en rebanadas de pan
Hormigón
- Ingredientes:
- Tomate
- Patatas fritas
Tapa típica de Iznájar, compuesta por un casco de tomate acompañado de unas patatas fritas.
Huevos volaos
- Ingredientes:
- 1 litro y medio de leche
- 8 cucharadas soperas de azúcar.
- 1 palo de canela
- 4 huevos
- 15 galletas "maría"
- Elaboración:
- Separar las yemas de las claras.
- Batir 2 yemas e incorporarlas poco a poco a 1L de leche
- Endulzar con 4 cucharadas de azúcar
- Verter en una fuente y colocar encima las galletas. Reservar.
- Hervir el medio litro de leche restante, con el palo de canela y 2 cucharadas de azúcar
- Montar las 4 claras de los huevos
- Cuando lleguen al "punto de nieve" añadirles 2 cucharadas de azúcar. con una cuchara
- Ir echando las porciones de huevo montado en la leche hirviendo
- Dar sólo un hervor dentro de la leche, vuelta y vuelta
- Al ir sacando las claras cocidas, colocar encima de las galletas que preparamos anteriormente.
Leche frita
En Iznájar se hace así:
- Ingredientes:
- Leche
- Azúcar
- Canela
- Huevo
- Harina.
- Elaboración:
- Se preparan unas gachas muy espesas con leche, azúcar y canela.
- Se colocan en una bandeja cuadrada y esperamos que enfríen.
- Se cortan en cuadrados, se pasan por huevo batido y harina.
- Se fríen y listas para comer.
Maimones
Nombre que recibe la sopa de aceite, ajo, jamón y pan
Revuelto de collejas
- Ingredientes:
- Collejas
- Aceite de oliva
- Ajos
- Sal
- Huevo.
- Elaboración:
- Lavamos las collejas
- Se fríe el ajo picado
- Se pone a escurrir
- Se baten los huevos
- Se echan los huevos a las collejas hasta que el huevo cuaje
Estos mismos ingredientes los podemos usar para hacer tortilla de collejas.
Salmorejo de habas
En Iznájar es una comida que suele hacerse en Semana Santa y en primavera que es cuando están las habas más tiernas
- Ingredientes:
- Habas tiernas
- Cebolleta tierna
- Bacalao
- Huevo
- Aceite
- Elaboración:
- Se desgranan Las habas.
- Se le pica la cebolleta muy menuda.
- Se le añade el bacalao asado y desmenuzado, el huevo cocido.
- Se riega con aceite de oliva y un chorreoncito de vinagre, y listo para comer.
Salmorejo de naranjas
En Iznájar es una receta de cocina que se suele hacer en primavera y verano es una comida muy digestiva y muy fácil de hacer.
- Ingredientes:
- Naranjas
- Huevos
- Bacalao o Atún
- Aceite
- Elaboración:
- Se pelan las naranjas.
- Se trocean y añaden el huevo cocido y el bacalao, que previamente se ha asado y desmenuzado (se puede cambiar el bacalao por atún en aceite).
- Se riega todo con aceite de oliva, y listo.
Salmorejo de papas
En Iznájar, este plato se suele hacer en primavera y verano, ya que se suele consumir fresquito.
- Ingredientes:
- Patatas
- Huevos
- Tomate
- Pimiento verde o morrón (opcional)
- Atún, cebolla
- Aceitunas
- Aceite, vinagre, sal
- Elaboración:
- Se lavan las patatas y se cuecen enteras con piel, en agua con sal.
- Aparte se cuecen los huevos. Cuando estén se trocean, se añade el tomate, el pimiento, la cebolla, todo picado, el atún y las aceitunas
- Se aliña con vinagre y aceite.
Sobreusa
Guiso tradicional de Iznájar
- Ingredientes:
- 1 kg de habas verdes
- 1 morcilla de cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- Una ramita de cilantro (culantro en Iznájar)
- Colorante
- Y para que el caldo espese se le echa un huevo batido
- Elaboración:
- Se rehogan las habas junto al tomate, cebolla, pimiento, morcilla.
- Una vez rehogado añadimos el agua y hervimos hasta que estén tiernas las habas
- Después, añadimos colorante y el huevo batido, para que espese el caldo.
Tortilla de chicharrones
Comida típica en Iznájar
- Ingredientes:
- Chicharrones
- Patatas
- Sal
- Agua
- Elaboración:
- Se cuecen las patatas peladas en "aguasal"
- Se pasan por el pasapuré
- En una sartén se tienen los chicharrones, procurando que suelten algo de pringue
- A continuación se mezclan con las patatas en la misma sartén y se hace una tortilla.
Hay que servirla caliente para que esté más apetitosa.
Bibliografía
- "Cocina Tradicional Iznajeña"
Principales editores del artículo
- Sjg (Discusión |contribuciones) [45]
