Gazpacho blanco de habas

De Cordobapedia
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Ingredientes

  • Agua
  • Miga de pan
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 100 grs. de habas secas

Preparación

  • Se machacan los ajos y la habas; se le añade la miga de pan, que se habrá empapado previamente en vinagre y cuando esté todo el conjunto bien batido en el mortero, se le va agregando muy despacio el aceite hasta incorporarlo a la pasta.
  • A continuación se le echa poco a poco el agua, que debe estar fría y se sazona, se rectifica de vinagre.

Presentación

Se vierte en una sopera, donde anteriormente se habrán echado unos cuadraditos de pan moreno. Se sirve muy frío.

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