Mojete de papas
De Cordobapedia
Ingredientes
- 1 litro de aceite de oliva,
- 1 kg. de patatas,
- 3 ó 4 dientes de ajo,
- 2 rebanadas de pan,
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante,
- 5 Huevos,
- 1 cucharada de vinagre y sal.
Elaboración
Freír el pan y los ajos y majar en un mortero con el pimentón, añadiendo el vinagre. En una sartén freír las patatas en rodajas en abundante aceite de oliva. Una vez fritas, retirar el aceite sobrante y añadir el majado anterior, dejando hervir durante 10 minutos. Antes de retirar, cuajar un huevo por comensal en la salsa.
Notas
Para elaborar el majado también se le puede añadir cebolla, pimiento verde y rojo, tomate y una hojita de laurel. Otras variantes del plato consisten en sustituir las patatas por espárragos trigueros, atún u otro tipo de pescado.
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