Enebro
Enebro (Juniperus oxycedrus L. Subsp.oxycedrus).
Comúnmente llamado enebro mayor. Arbusto o arbolito que llega a medir 8-9 metros de altura. Su tronco es recto, recio y ramificado. Con corteza fibrosa que se desprende en finas tiras, sus hojas son punzantes y rígidas, dispuestas de tres en tres. Son de color verde azulado y presentan en su cara superior dos bandas blanquecinas. Sus flores pequeñas y poco llamativas, son unisexuales y dispuestos sobre pies distintos. Los ejemplares masculinos forman conos masculinos en las axilas de las hojas en las que se encuentran en gran número. Son ovoideos y están formados por verticilos de escamas, cada una de ellas con saquitos de polen (de 3 a 7). Los ejemplares femeninos desprenden conos globosos u ovoides con escamas carnosas soldadas entre ellas. Una vez madura, la fructificación es menor que la hoja. Del tamaño de un guisante (1cm) es carnosa, esférica y recuerda a una baya. Contiene en su interior 3 semillas alargadas y angulosas. Este tipo de fruto recibe el nombre de gálbulo o gástrula. Los frutos maduran dos o tres años después de la fecundación de las flores. Son por tanto de crecimiento lento, y una vez formados mudan de color verde a morado, para adquirir finalmente un tono azulado oscuro. Por eso se pueden encontrar frutos en tres estadios diferentes de maduración, según el año de origen. Crece en todo tipo de sustratos desde el nivel del mar hasta más allá de los 2000 m. No crece en la zona baja mediterránea sino que se refugia en zonas montañosas por encima de los 600 o 900 m. Los frutos del enebro son muy aromáticos y se hallan en la base de la elaboración de la ginebra. Para ello es necesario recolectar frutos muy maduros que tengan la piel lisa. Dichos frutos se trituran y tras añadirles una cantidad igual o doble a 30º C, se les deja fermentar hasta que formen el vino de enebro, con cuya destilación se obtiene ginebra.
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