Puré de Pozoblanco
De Cordobapedia
Ingredientes
- 3/4 de jamón serrano.
- Caldo de cocido.
- Jugo de carne.
- Guisantes.
- Agua y sal.
Preparación
- Se corta el jamón en tacos gruesos y se pone en remojo, a desalar, doce horas.
- Se enjuaga y se cuece en el caldo del cocido (procurando que este no sea muy espeso).
- Una vez bien cocidos, se escurren y se mojan en el jugo de la carne.
- Se pasa el puré por un colador, se pone en la cacerola y se le añade el caldo necesario.
- Se le da un hervor fuerte y se deja cocer lentamente unos veinte minutos. Se espuma.
- Los guisantes, cocidos y escurridos se ponen en la sopera y se vierte sobre ellos el puré.
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