Recetas gastronomicas de Zuheros
En Zuheros podrá degustar platos tan típicos como: migas, mojete de patatas, conejo al ajillo, cachorreñas, clavellina, y la gama de dulces caseros: pestiños, roscos, flores, pan de cortijo, pan de higo y nuestro exquisito resol. Así como productos que han hecho famosas nuestras tierras como: queso de cabra, morcilla de pan y morcilla de sesos, chorizo, jamón y exquisitas las aceitunas aliñadas.
A continuación te ofrecemos algunas de sus recetas:
Contenido
Resol de la boticaria de café
Ingredientes para 5 litros
- 100 grs. de café ( mitad torrefacto, mitad natural)
- Medio litro de anís seco de buena calidad.
- 20 grs. de canela en astillas.
- 1 Kilogramo de azúcar.
Preparación
Se muele el café muy fino y se pone en anís 24 horas. El café debe quedar cubierto por el anís. Pasado este tiempo se cuela por una manga o lienzo sobre una orza. Las granzas que quedan en la manga o lienzo se hierven con agua y se cuelan. Han de hervirse dos, tres o más veces mientras salga el líquido con suficiente color, colocándose siempre en la orza.
Independientemente se tuesta el azúcar con la canela algo desmenuzada y se diluye con un poco de agua para poderla incorporar, tras colocarla a la misma orza. Y ya tenemos hecho un buen resol de café al que todavía se le agregará más o menos anís y azúcar a gusto. Se embotella y se lleva al frigorífico donde debe permanecer hasta su total consumición.
Resol de la boticaria de naranja
Ingredientes para 5 litros
- 150-200 gramos de mondas de naranja.
- Medio litro de anís seco de buena calidad.
- 20 gramos de canela en astillas. Ø Un sobre de tila.
- Un sobre de hierba Luisa. Ø 1 Kilogramo de azúcar.
Preparación:
Se lavan las mondas de naranja con agua templada, y se escurren. Se cubren con agua hirviendo dejándolas así 24 horas. Pasado este tiempo se cuelan por un colador sobre una orza. Con la hierba luisa y la tila se hace un infusión y se incorpora a la orza. Con el azúcar se procede como en el de café. Se agrega anís y más azúcar a gusto.
Se embotella y se lleva al frigorífico donde debe permanecer hasta su total consumición.
Cachoreñas
Ingredientes para 4 personas
- 150 grs. de bacalao
- Una corneta
- Una cáscara de naranja
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- Pan (50 grs.)
- 1 huevo
- Aceite y vinagre
- Sal
Preparación
- Se hierve todo.
- Se saca el bacalao y la mezcla restante se bate y se le añade un trozo de pan (unos 50 grs.) y un huevo.
- Partimos una naranja, la mezclamos con el bacalao y el huevo y hacemos con ella una clavellina, aliñándola con aceite y vinagre.
Sobrehusa
Ingredientes para 4 personas
- 1 Kg. de habas
- 1 cebolla
- 1 corneta
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite
- Una ramita de culantro
- 1 huevo duro
Preparación
- Se parten la cebolla y los ajos y se rehogan con las habas en el aceite durante unos minutos.
- Se le añade el culantro, la corneta y un poquito más de ajo. Se le echa el agua y se deja hervir.
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