Albóndigas de Cañete
De Cordobapedia
Las albóndigas al estilo de Cañete de las Torres son muy peculiares
Ingredientes
- 1 pechuga de ave (gallina tierna o pollo).
- Carne de cerdo (lomo o magro) 1/4 kilo.
- Jamón 1/4 kilo.
- Hueso de jamón.
- Ajo, perejil y sal.
- Pan rallado.
- 1 yema de huevo.
- 1 carterita de azafrán en hebra.
- Vinagre.
- Unos granos de pimienta..
Preparación
- El caldo.
- En una cacerola u olla, se prepara con anterioridad el caldo. Se hace con un hueso de jamón, 2 ó 3 hebras de azafrán, unos granos de pimienta y los huesos sobrantes de la pechuga.
- Esta pechuga quedará en la cacerola con agua suficiente para que hierva como mínimo una hora, según sea de dura la carne de la pechuga.
- La masa.
- Se pica en una fuente grande la carne de cerdo, la pechuga sacada del caldo, jamón, perejil, ajo y las hebras que quedan del azafrán, unos granos de pimienta.
- A todo esto se le añaden 4 ó 6 huevos batidos (según la cantidad de masa) y pan rallado hasta conseguir formar una pasta consistente y que no esté muy dura para poder hacer las albóndigas.
- Se van haciendo las albóndigas y antes de echarlas a la olla (que estará con el caldo hirviendo) se pone en la palma de la mano un poco de vinagre para suavizar la superficie de la albóndiga y que no se deshaga al echarla.
- Estarán hirviendo de una hora en adelante hasta que al partir una, estén cocidas y tiernas por dentro.
- Cuando ya se apartan del fuego y antes de que se enfríen se les echa una yema batida en una taza con un poco de caldo, moviendo rápido en la olla para que el caldo así espese y no se formen hilos de nuevo.
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