Cordero a la miel

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El cordero a la miel es un plato que tiene sus orígenes en el mundo islámico, donde la cocina con miel está muy extendida. En la actualidad se sirve en numerosos restaurantes de la provincia como plato típico de la tierra.

Elaboración

El modo habitual de prepararlo consiste en sofreír en una cazuela de barro cebolla y ajo y dorar después en ella la pierna de cordero. Una vez la piel está crujiente se añaden diversas hierbas y especias como por ejemplo laurel, pimentón y azafrán y algo de vino o caldo y se introduce en un horno. La pierna tarda unos treinta minutos en cocinarse, y un poco antes de que esté hecha del todo se rocía con una mezcla de miel y vinagre que le da un sabor agridulce muy propio de la cocina islámica.

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