Gachas dulces

De Cordobapedia
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Las gachas es un plato hecho a base de harina, que puede ser tanto dulce como salado. En la provincia de Córdoba se preparan las dulces, que se preparan en fechas señaladas. En Córdoba hacerlas el día de Todos los Santos, 1 de noviembre, mientras que en otras localidades, como Fernán Núñez, se hacen para San Diego, el 13 de noviembre.


Ingredientes

  • 500 gramos de harina de trigo
  • 1/2 litro de aceite de oliva
  • 250 grs de azúcar
  • Matalahúga
  • 2 litros de agua templada
  • Pan, preferiblemente del día anterior, para los tostones

Preparación

Se vierte el medio litro de aceite en una sartén de cuenco hondo, se pone esta al fuego y se deja calentar, friendo en el mismo unos trocitos de pan duro para hacer tostones.

Cuando se vea que están dorados se sacan de la sartén y se ponen a escurrir sobre un papel absorbente para que no queden grasientos.

El aceite en el que hemos frito los tostones lo pasamos por un colador, limpiando la sartén con papel absorbente hasta que no queden migas de pan frito.

Vertemos en la sartén siete cucharadas soperas del aceite que hemos colado junto con la matalahúga (también se puede añadir en su lugar unas cucharadita de anís) y el medio kilo de harina. La cual freímos sin que llegue a tostarse, para que pierda el sabor a cruda.

A continuación echamos un litro de agua caliente (se puede hacer también con leche), poco a poco para que la vaya absorbiendo la masa de harina mientras la vamos moviendo con la paleta, procurando que no se hagan grumos.

Agregamos entonces los 250 gramos de azúcar de una sola vez y vamos añadiendo poca a poco otro medio litro de agua caliente para ligarlo con la masa, según las queramos de espesas.

No dejamos de mover en ningún momento evitando que se formen grumos. Sabemos que están listas cuando formen un cuerpo pastoso y uniforme. Entonces agregamos los tostones. Se suelen comer en la misma sartén.


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