Pierna de cordero rellena
De Cordobapedia
Plato típico de la comarca de los Pedroches que tradicionalmente se hace por Carnaval.
Ingredientes
- 1 pierna de cordero.
- Jamón en trozos.
- Unos dientes de ajo.
- Unas ramas de perejil.
- Vino blanco bueno.
- Agua y sal.
Preparación
- Se deshuesa la pierna y se rellena con el jamón, los ajos y el perejil picaditos.
- Se cose o se ata bien para que no salga el relleno.
- Se sala unas horas antes y se mete al horno fuerte, regando de vez en cuando con vino y agua.
- Se sirve cuando está bien hecha.
Relleno
Hinojosa del Duque ofrece una variante de Relleno, sin cilantro ni hierbabuena y cociendo la tripa en un sabroso caldo hecho con garbanzos, pollo y hueso de jamón. De una forma u otra, el resultado es un sabroso embutido de pintoresco color amarillo que se puede tomar, como dijimos antes, frío o caliente como comida o para tapear acompañado del vino tinto del lugar.
Ingredientes
- 1 docena de huevos cocidos.
- 1/2 kilo de jamón serrano con su tocino.
- 3 ó 4 huevos crudos.
- 1 cucharada sopera de cilantro.
- 1 pellizco de hierbabuena.
- 1 pellizco de azafrán.
- 1 manojito de perejil picado.
- Tripa seca de vaca.
Preparación
- Se pican los huevos en trozos pequeños.
- Se corta fino el jamón (que quede la misma cantidad que de huevos). Se le puede añadir un poco de gordo picado (tocino, si el jamón no lleva mucho).
- Se añade el cilantro molido, la hierbabuena molida y el perejil picado y el azafrán.
- Se incorporan los huevos crudos para ablandar la masa y se mueve bien.
- Se lava la tripa. Se corta del tamaño del recipiente donde va a ser cocida. Se llena con la mezcla, de cuatro partes sólo tres para que no reviente, y se atan las puntas.
- Se ponen a cocer a fuego lento cubierta de agua. Para saber si está cocido, se pinchan con una aguja de hacer punto. No debe salir huevo por el agujero.
- Se saca y se deja enfriar. Se parte en lonchas y se puede comer frío o caliente. Sólo o acompañando al cocido, lentejas, etcétera.
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