Anselmo Córdoba Aguilera
Anselmo Córdoba Aguilera es director del Museo del Anís de Rute en 2022.
El Museo del Anís nació en 1994 a iniciativa de una empresa local. En efecto, los documentos históricos del Archivo Municipal de Rute y de la Iglesia de Santa Catalina de Rute (provincia de Córdoba) sitúan el origen de la producción de anís en la localidad entre los años 1630 y 1655. Rute es la "capital del anís" por varios motivos, aunque el principal es "por su agua", ya que la localidad se encuentra entre el nacimiento de dos ríos "estables" como son el Hoz y el Anzur y dentro del propio municipio hay unos 80 manantiales pequeños. Además, Rute tenía una gran cantidad de viñedos en el siglo XVII pero no podía competir en calidad con los vinos generosos de Montilla-Moriles, muy próximos a la zona, por lo que a los lugareños se les ocurrió la idea de reconvertir esa materia prima en otra completamente distinta y crear los aguardientes vínicos que han llegado hasta hoy día y que se van perfumando con las semillas del anís.[1]
A finales del siglo XIX la filoxera, que en España entra por Málaga, arrasa con los viñedos de casi toda Europa, desde Burdeos a Marsella, hasta Málaga, Montilla o Jerez, por lo que surgieron los nuevos licores a los que se les sube la graduación. En aquel momento los aguardientes tenían 40 grados y se suben a 55 grados, mientras que se comienza a utilizar a los toreros como reclamo de venta, algo que ocurre a finales del siglo XIX y en las primeras décadas del XX, con lo que se consolidan los anisados que actualmente conocemos. Desde entonces, el sector del anís ha sabido adaptarse a las circunstancias históricas y mantener los rasgos identitarios de Córdoba.
En 2020 existen aún en Rute cuatro destilerías, que crean con mucho mimo sus productos artesanales.
Referencias
- ↑ La memoria del anís, en el Diario Córdoba, 28 de noviembre de 2022.
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