José García Marín
| José García Marín "Pepe el del Caballo Rojo" | |
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Cocinero y restaurador | |
| Nacimiento: | 21 de marzo de 1926 Barrio de Santa Marina (Córdoba) |
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| Fallecimiento: | 8 de enero de 2017 Córdoba |
| Profesion: | Cocinero |
| Destacado: | Considerado el padre de la gastronomía cordobesa. Precursor en los años 60 y 70 de la gastronomía cordobesa. |
Contexto histórico | |
| Décadas: 1960 - 1970 - 1980 - 1990 - 2000 | |
José García Marín, más conocido como Pepe el del Caballo Rojo o como Pepe el de San Cayetano en los años 60, fue un popular empresario de hostelería, cocinero, que consiguió que Córdoba fuera un destino gastronómico.
Contenido
Infancia
José García Marín nació en una casa que tenía la familia de su madre en la calle Mayor de Santa Marina, pero en realidad, él considera que nació detrás del mostrador de Casa Ramón.
Cuando su madre se casó con su padre, Ramón García, un hombre humilde y modesto del mundo del campo, la familia materna que gozaba de un buen nivel económico, decidió costear y ponerle una taberna a su padre. Esta se inauguró en 1927, cuando José cumplía un año, con el propósito de asegurar al matrimonio unos ingresos regulares. Allí creció y, a pesar de su corta edad, tiene vivo el recuerdo del asalto al convento de San Cayetano en 1931, cuando un disparo rompió una botella en la taberna, hiriendo levemente a su madre con los cristales.
Santa Marina era un barrio tranquilo, de gentes aplicadas en sus oficios. José recuerda su infancia de manera incierta. A los seis años ingresó en la escuela pública de la calle Juan Torres hasta que cerró en 1936. Luego continuó sus estudios en locales parroquiales hasta su entrada en el seminario de los carmelitas descalzos. Estuvo a punto de ser fraile antes que cocinero, pero a los 15 años tuvo que atender la taberna desde el mostrador. Recuerda a los piconeros y trabajadores de las fábricas cercanas que bebían y se marchaban a lo suyo.
Casa Ramón y La Primera del Brillante. Años 1940 y 1950
Su hermano mayor, Rafael, fue movilizado por el Ejército y, con 14 o 15 años, José tuvo que dejar el colegio del Carmen y sustituirlo en Casa Ramón. Su padre había montado otro negocio, La Primera del Brillante, que también atendía. Trabajaba en Casa Ramón por la mañana y en La Primera por la tarde, terminando agotado.
En 1952, José se casa con María Ortiz Izquierdo y siendo padre de 4 hijos: María, Pepi, Ángela y José Manuel.
En 1954 transformaron Casa Ramón en el bar-restaurante San Cayetano, para ajustarse a las leyes y evitar denuncias. Cuando la gente del centro de la ciudad empezó a frecuentar el lugar, creando una división entre la clientela habitual y la nueva, cuestión que llevó a José García Marín a trasladar su negocio a la Judería.
Compraban en la plaza grande y en la Corredera. Los pescados los compraban a Ruiz Polo, que abría cerca de la calleja del Toril; las carnes se las compraban a los Chiquilín. Solían llevar riñones, asadura y los rabos de toro, con los que ganaron mucha fama.
Nace el Caballo Rojo. Años 1960
Con su local en la judería, desde 1962, sienta las bases de lo que ha sido ese famoso eslógan: “Para comer: Córdoba”, que sólo a él se le debe y del que la restauración cordobesa en general se ha beneficiado.
En sus varias instalaciones ha servido a reyes, jefes de estado, jefes de gobierno y representantes de la cultura, las letras y todas las artes así como la economía, política, etc.
La expansión. Años 1980
Dado el éxito de El Caballo Rojo, fundó también los restaurantes El Blasón, Las Palmeras del Caballo Rojo, La Bodega del Caballo Rojo y El Mirador del Caballo Rojo.
Premios
Tiene en su haber una lista innumerable de premios, méritos y reconocimientos como:
- Premio de la Crítica Gastronómica a la mejor relación calidad-precio (1981)
- Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Restaurante Regional (1983)
- Medalla de Plata de Andalucía --concedida por la Junta de Andalucía-
- Medalla de Bronce de la Villa de Burdeos de 1982
- Medalla al Mérito Turístico
- Cordobés del Año 1987 por Diario Córdoba
- Placa de Plata al Mérito Turístico de 1988
- Medalla de Oro de la Escuela de Turismo
- CECO de Oro de los empresarios
- Medalla de Oro al Mérito en el Trabajo (2000)
- Medalla de Oro de Córdoba (1991)
- Cruz de Oficial de la Orden de Isabel la Católica (1993)
- Socio de honor de la Asociación de la Prensa
- Miembro de diversas academias de gastronomía y cofradías.
- XV Gorro Blanco
Enlaces externos
- Entrevista José García Marín. 9 de enero de 2018
Principales editores del artículo
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