Salmorejo

De Cordobapedia
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El salmorejo es una crema fría que se sirve como primer plato (siendo también frecuente su consumo como entrante, tapa y como salsa acompañando a platos como la tortilla de patatas) típico de Córdoba y Jaén, a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre y sal y, opcionalmente, pimiento verde. Su consistencia es la de un puré o una salsa (a diferencia del gazpacho que es normalmente líquido) y se suele acompañar añadiendo por encima clara de huevo duro picada, jamón serrano picado y un chorreón de aceite de oliva.

Receta

Una receta válida para tres personas podría ser ésta:

  • 50 ml. de vinagre
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • Un puñadito de sal
  • Una pieza de pan en migas.
  • Un diente de ajo.
  • Medio kilo de tomates maduros escurridos.

Opcionalmente, como acompañamiento, se puede usar:

  • Huevo duro
  • Jamón picado

Elaboración

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Batir todo hasta lograr una consistencia cremosa. Para espesar añadir pan, para aclarar añadir tomate.

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Por último repartir en cuencos para los comensales y salpicar por encima con trocitos de jamón, huevo duro y un chorreoncito de aceite de oliva.

Degustación

Se puede comer usando una cuchara o usando pan. Es habitual acompañarlo con berenjenas fritas.

Variedades

Las variedades de Salmorejo son tantas como las discusiones que provoca su receta. Y probablemente ésa sea una de las grandezas de este plato: allá donde vayamos a probarlo seguramente nos sorprenderá.

Bibliografía

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